Antakya'nın ilk coğrafi işareti Künefe
Coğrafi işaret ne demektir?
Coğrafi işaret: Belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibariyle kökenin bulunduğu bir yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş bir ürünü gösteren işaretlerdir
Antakya’nın bir çok yöresel ve farklı lezzeti bulunmaktadır. Bu lezzetlerin başında Antakya denince ilk akla gelen künefe.
Peki künefenin bir sırrı, bir reçetesi var mı?
Tescillenen lezzet künefenin tescillenmiş tarifi;
Uygun büyüklükte bakır tepsiye, ortalama 1 kg.’lık tel kadayıf için 750 gram peynir, 300 gram tereyağı ve 1 kg. şerbet kullanılarak yapılan Antakya’nın meşhur tatlısı Künefe, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası’nın başvurusu üzerine, Türk Patent Enstitüsü’nden Antakya Künefesinin Coğrafi İşaret tescil belgesi alındı.
Konuya ilişkin yazılı bir açıklama yağan Antakya Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Hikmet Çinçin, dünya çapında tanınan Antakya künefesinin gelecek kuşaklara daha iyi aktarılması için 18 Eylül 2008 yılında Türk Patent Enstitüsü'nden resmi tescil belgesini aldıklarını söyledi.
Neden künefe tescil ettirildi.?
- Amacımız Antakya Künefesi’nin Dünya çapında bir marka olmasıdır.
- Künefenin özellikleri belirlendi, hangi şartlar altında üretimin yapılması gerektiği belirlendi.
- Yanlış uygulamadan kaynaklanan farklı tatlar ile künefenin yanlış tanıtılmasının önüne geçmektir.
Tescil ettirilen künefenin özellikleri nelerdir?
Tescil edilen Antakya künefesinin özellikleri ve servis kriterleri de belirlendi. Buna göre Antakya Künefesini diğer künefelerden ayıran en belirgin özellik kullanılan peynir ve pişirme şeklinde gizli. Peynir, Hatay yöresinde yapılır. Yağı alınmamış, tam yağlı ve hiçbir katkı maddesi içermeyen inek sütü, 40-65 dereceye kadar ısıtılır. Ilık hale gelinceye kadar bekletilir. (Ortalama 25-30 derece) Ilık hale gelen süte peynir mayası katılıp fıçı, kazan, tekne gibi kalıplarda dinlenmeye bırakılır. Peynir, suyunun iyice süzülmesi için bezlere sarılıp bekletilir. Peynir suyunun iyice süzülmesi önemlidir. Künefe yapımında peynirin, iyice sünmesi için, günlük olarak tüketilmesi gerekmektedir. Ancak derin dondurucuda saklanarak muhafaza edilebilir.
Üretim şekli nasıl olmalıdır?
Uygun büyüklükte bakır tepsiye, ortalama 1 kg.’lık tel kadayıf için 750 gram peynir, 300 gram tereyağı ve 1 kg. şerbet kullanılır. Uygun büyüklükte bakır tepsiye konan tel kadayıf, tereyağı ile karıştırılarak elle ayrıştırılır. Bu şekilde tereyağı tel kadayıfın içine iyice nüfuz eder. Bakır tepsi, kadayıfın yapışmasını önlemek için iyice yağlanır. Elle ayrıştırılan tel kadayıf, iki eşit parçaya bölünür. Tel kadayıfın yarısı, tepsinin tabanına basılır ve üstüne Antakya'nın tuzsuz künefelik peyniri elle iyice oyuşturulup ufalanarak yayılır. Daha sonra, geri kalan tel kadayıf, Antakya tuzsuz peynirinin üstünü kapatacak şekilde bastırılır ve kısık ateşte pişirilir. Altı kızardıktan sonra, ters yüz edilir ve yine kısık ateşte çok hafif kızarıncaya kadar pişirilir. Pişirme işlemi bittikten sonra sıcak şerbet, (künefenin iyice emmesi ve peynirin iyice sünmesi için) sıcak künefenin üzerine dökülür ve servis edilir.
Antakyanın ilk Coğrafi işareti olarak tescil edilen künefeyi anlatmaya çalıştım umarım beğenirsiniz.
Beyza ZAYİM